Ce Week end nous allons fêter l’épiphanie et chez nous en Gascogne le gâteau des rois est le Tourteau, les fèves sont cachées dans nos chers et tendres Tourteaux Gascon. Aujourd’hui j’ai le plaisir de vous offrir la vrai recette de notre Tourteau Gascon la galette Gersoise de notre enfance si tendre et moelleuse tout petit j’adorai trempé une part dans du chocolat chaud un délice. Il ne sèche pas il reste tendre plusieurs jours c’est le vrai de vrai.
Les ingrédients :
· 50g de levure de boulanger
· 6 œufs
· 2 verres de lait
· 250 g de beurre
· ½ verre d’armagnac et fleurs d’oranger de pharmacie
· 35 morceaux de sucre
· 500 g de farine
Délayer 50g de levure avec 2 verres de lait.
Ajouter progressivement la farine pour faire une boule de pate laisser monter 1h30 à 2h.
Pétrir un peu la pâte, puis ajouter les œufs un à un pétrir après chaque œuf en mettant une pincée de sel.
Ajouter ensuite le beurre fondu, le parfum armagnac, le sucre.
Remettre de la farine jusqu’à obtention d’une boule molle.
Laisser monter 2h.
Pétrir de nouveau doucement et disposer la pâte en rond de la forme du traditionnel tourteau Gascon le Gersois.
Laissez monter quelques minutes puis enfourner à four chaud.
Bon courage c’est du boulot mais la récompense est la bon appétit.
Thierry Mollé
LE TOUR DE Thierry 